枝江王·柔雅系列白酒，是枝江酒業(yè)即將推出的全國戰(zhàn)略性大單品，以柔和、淡雅為主要品質(zhì)特點(diǎn)，順應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)于白酒的消費(fèi)習(xí)慣，滿足商務(wù)、宴席等各種場合的不同需求。
該產(chǎn)品在工藝上繼續(xù)傳承枝江白酒獨(dú)有的“五真釀酒法”之精髓，通過調(diào)整 “五糧”配比給予酒體更協(xié)調(diào)的口感，輔以“桃花曲”賦予酒體更醇和的香氣，采用首創(chuàng)的“原酒深層地下水降度凈化”工藝孕育其純凈之品格，置于陶壇經(jīng)久靜藏得其柔和之品性，再經(jīng)大師精心調(diào)配成其高雅之品味。另外，與以往不同的是，本次柔雅枝江王每一滴酒都由專屬技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)其進(jìn)行打造，每一瓶酒都將標(biāo)注其真實(shí)原料配比及質(zhì)量可追溯信息，最大程度地保證其品質(zhì)的真實(shí)性及食用安全。
一、原料上，在以往精選五糧進(jìn)行釀造的基礎(chǔ)上，科學(xué)調(diào)整了五糧配比。所謂高粱產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒其味沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。為順應(yīng)市場需求，柔雅枝江王定型風(fēng)格為柔和、淡雅，我們首先從原料上進(jìn)行了改變，除了更加嚴(yán)格要求原料的品質(zhì)，同時(shí)對(duì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食的原料配比進(jìn)行了調(diào)整，增加了高粱、大米的使用比例，使生產(chǎn)出來的酒體更加柔和協(xié)調(diào)，入口更加圓潤，下喉平順有淡淡回甜。
二、除了對(duì)釀造原料的配比進(jìn)行調(diào)整，我們對(duì)發(fā)酵曲藥也作了改變。俗話說，“曲乃酒之骨”，沒有好曲難產(chǎn)佳釀。枝江酒業(yè)麥曲采用傳統(tǒng)的“人工踩曲”培菌而成，霉菌、酵母菌及其它微生物種類繁多。我們?cè)谥魄に嚿献龀隽苏{(diào)整，根據(jù)季節(jié)變化生產(chǎn)不同類型的“桃花曲”“包包曲”和“平板曲”。柔雅枝江王是精選“桃花曲”與“包包曲”搭配生產(chǎn)釀酒，鑄就了其香氣清新雅致。
三、工藝上，除了更加嚴(yán)格要求各項(xiàng)工序的操作，用心釀造原酒外，我們對(duì)原酒貯存工藝也進(jìn)行了創(chuàng)新。先采用深層地下水進(jìn)行原酒降度，再經(jīng)凈化器處理后進(jìn)入陶壇，置于陰涼庫房貯存3年以上，使其自然老熟后使用。這樣做的好處是：一是采用深層地下水進(jìn)行降度酒體會(huì)升溫，一方面可以拖帶揮發(fā)一部分低沸點(diǎn)醛類物質(zhì)，減少酒體刺激感；另一方面可以補(bǔ)充金屬離子，避免陶壇因長期使用后金屬離子流失而影響老熟效果。二是區(qū)別于傳統(tǒng)白酒貯存方式，本工藝是在陶壇貯存前先進(jìn)行凈化處理，可以吸附去除新酒中硫化氫、硫醇、丙烯醛、氨等臭味邪雜物質(zhì)，通過后期貯存對(duì)比品嘗，酒體品質(zhì)得到較大的提升，酒體更顯綿軟、純凈。該項(xiàng)“原酒深層地下水降度凈化”工藝屬行業(yè)首創(chuàng)，經(jīng)鑒定達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，目前已申報(bào)國家發(fā)明專利。
四、勾調(diào)上，從重視香氣變?yōu)橐钥诟袨橹?，倡?dǎo)以“入口柔和，下喉平順，飲后舒適”為當(dāng)前白酒消費(fèi)理念。枝江酒體技術(shù)中心成立了以3位大師率領(lǐng)的專題科研組，常年累月進(jìn)行創(chuàng)新、實(shí)驗(yàn)和總結(jié)，經(jīng)過反復(fù)的人體實(shí)驗(yàn)，不斷進(jìn)行配比調(diào)整，最終得到最科學(xué)合理的配方，滿足柔雅枝江王的定型風(fēng)格即---“柔和、淡雅、圓潤、舒適”。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，公司制定專一技術(shù)員負(fù)責(zé)酒體的配制勾調(diào)，規(guī)定每一罐酒必須由10位國家評(píng)委集中嘗評(píng)簽字后才準(zhǔn)予生產(chǎn)，同時(shí)該款產(chǎn)品的基酒采取單獨(dú)貯存、單獨(dú)使用和獨(dú)立的勾調(diào)系統(tǒng)、唯一的成品酒儲(chǔ)放罐，有力地保證了單品單制。
五、與以往所有產(chǎn)品還有一個(gè)不同的是，我們對(duì)該款枝江王·柔雅系列產(chǎn)品的信息進(jìn)行了最大程度地公開，每一瓶酒都將標(biāo)注其真實(shí)的成分構(gòu)成及質(zhì)量可追溯信息，即原料配比、原酒配方、生產(chǎn)批號(hào)和車間等等均一目了然，向所有消費(fèi)者呈現(xiàn)我們對(duì)該款產(chǎn)品的用心和信心。
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